home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / oysters_.cav < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  3. Subject: Warm Oysters with Cucumber and Caviar Butter
  4. Date: 7 Dec 1994 15:21:31 -0500
  5. Organization: Duke University, Durham, NC, USA
  6. Message-ID: <199412060708.AA265177700@casbah.acns.nwu.edu>
  7.  
  8. WARM OYSTERS WITH CUCUMBER AND CAVIAR BUTTER
  9. Four servings
  10.  
  11. 1 box whole black peppercorns (for garnish)
  12. 1 box kosher salt (for garnish)
  13. 8 ounces seaweed (for garnish)
  14. 24 small oysters, shells scrubbed
  15. 1 seedless gourmet cucumber
  16. 4 ounces (1 stick) cold, unsalted butter, cut into pieces
  17. Salt and pepper
  18. 1/4 lemon
  19. 3 large shallots, peeled and finely diced
  20. 3/4 cup dry white wine
  21. 1 1/2 ounces caviar, osetra preferred
  22.  
  23. 1. Mix enough peppercorns and salt to cover 4 oven-proof plates. Place a
  24. generous handful on each plate and spread it evenly. Top with seaweed. Set
  25. plates aside.
  26.  
  27. 2. Shuck the oysters (or have the fishmonger shuck them). Refrigerate
  28. oysters and place six bottom shells atop the seaweed on each plate. (Recipe
  29. may be prepared ahead to this point.)
  30.  
  31. 3. Heat oven to 450 degrees. Peel cucumber, cut in half lengthwise, then
  32. slice crosswise into  1/8-inch half-moon pieces. Place in a saucepan with 1
  33. tablespoon butter and cook over low heat until just tender but not soft.
  34. Season with salt, pepper and a squeeze of lemon juice. Keep warm.
  35.  
  36. 4. In a small, heavy-bottomed saucepan, heat the shallots with 1 tablespoon
  37. butter. When the shallots are soft, add the wine and boil until it is
  38. almost entirely evaporated. Working on and off the heat, make a beurre
  39. blanc by whisking in the remaining 6 tablespoons butter-a tablespoon or two
  40. at a time, making sure it does not liquefy. Hold in a warm place but not
  41. over direct heat.
  42.  
  43. 5. In each shell, make a bed of several cucumber slices and top with an
  44. oyster. Place plates in oven until oysters are warmed but not cooked, 2 to
  45. 3 minutes. Meanwhile, season beurre blanc to taste with salt, pepper and
  46. lemon juice.
  47.  
  48. 6. Remove plates from oven. Spoon 1 tablespoon butter sauce over each
  49. oyster, top with caviar and serve at once with a viognier wine such as
  50. Joseph Phelps, Preston Vineyards or Sobon Estate.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.